(首先感謝這張圖表的作者liwei229)
我們可以很清楚的看到，大部份都是植物、草本類的食材，所以多吃少油素食、疏果對身體比較有良好的幫助。
健康人的血液約是PH7.35～7.45左右的弱鹼性，嬰兒也是屬於弱鹼性的體質，成長期的成人有體質酸化的現象。肉類容易導至酸性體質，攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究，顯示85%癌症病患屬於酸性體質，人體的酸性化是「百病之源」，因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。
我們先來看到最健康餐物第一名：糙米
日本人則稱糙米為玄米，稻穀經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽，這些外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，但因保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，以至於坊間有所謂有機糙米的產生，強調栽種過程無使用農藥，因此要慎選糙米產品，對健康才真正有幫助。
第二名，同時也是增強免疫力第一名的：洋蔥
洋蔥是500種蒜屬植物中的一種，其他較常見的成員還包括了蒜頭、蝦夷、蔥及韭菜。數千年來，人類把洋蔥拿來食用或是治療各種疾病，上至感冒、下至香港腳。根據國家癌症研究所雜誌在1989年發表一篇在中國所作的研究，指出食用越多蒜屬蔬菜的人，胃癌的罹患率越低。而另有多篇研究顯示，在動物及試管實驗中，洋蔥所含的多種化學物質可以抑制癌細胞的生長。洋蔥含有大量的類黃酮，包括槲黃素在內，這種化合物根據顯示可消除好些強力致癌物及腫瘤刺激物的作用。紐約州立大學珂爾巴尼分校的EricBlock博士發現洋蔥裡面的某種硫磺成份在試管實驗中，可預防引起氣喘和發炎的生化連鎖反應。而有趣的是，洋蔥原本就是治療呼吸道疾病的傳統偏方。根據研究指出，每天吃一顆洋蔥的人，好膽固醇的含量會增加。此外，洋蔥也可能幫助降低血壓並預防血凝塊。
第三名，同時也是排毒功效第一名的：地瓜
又名甘藷、紅薯、蕃薯、山芋。可提供帶蛋白質與碳水化合物，易被人體吸收。地瓜中含有β-胡蘿蔔，所含胡蘿蔔素量之高，媲美胡蘿蔔，可抑制癌細胞繁殖,延緩癌症惡化。所含維他命B2和維他命A具抗氧化性、能使癌症不易惡化。含維他命C及微量維他命E保護細胞之含量，烹煮時連皮加熱可保留60%的維他命C及E。含酚和菲酊酸，可抑制癌症形成，及抑制自由基產生。含脫氧異雌固醇,(DHCA)，為女性荷爾蒙的一種，可促使乳癌與結腸癌之癌細胞凋亡。含神經節苷脂(ANGLIOSIDES)可將癌細胞轉換為正常細胞。膳食纖維量高，一條200公克的地瓜，約可獲得一天1/4所需之纖維量，有助有益細菌在腸內蠕動，抑制細菌繁殖；亦可增加大便體積，防止胃腸道黏膜病變，預防大腸瘤形成。地瓜因為是高纖維食品，能吸收腸內水分，使大便體積膨脹刺激腸壁，促進便意，並順利排出體外，為最天然經濟的健康食品,可預防便秘和腸道各種病變。因其熱量只有米的三分之一，攝食較米飯不易發胖，但不可過量。所含β-胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素，兩者混合所產生維他命A可提高兩倍以上，有助視力維護。蒸熟後半碗量便夠一日所需維他命A之攝取，而所含黏液蛋白及黏液多醣類物質，可使在腸內膽固醇等隨大便排出體外，可改善血管彈性，防止動脈腺硬化等作用。
第四名：海藻
實驗及臨床研究證明，海藻類植物的提取物，如藻酸雙酯鈉、褐藻澱粉硫酸酯等，對人體有多方面的生理功能。它們能有效地降低血脂和血液凝固性，抗血小板凝集，改善血液流變學指標，提高血中高密度脂蛋白水平，從多方面起著預防冠心病及心肌梗塞的作用。藻酸雙酯納有抗凝、抗血小板的作用，可防止微血栓形成，褐 藻澱粉硫酸酯能顯著降低血脂，並且有提高高密度脂蛋白的作用。所以，在臨床上，海藻類食物廣泛應用於冠心病的防治，且收到了良好的效果。
第五名：蘋果
大家都聽過：「一天一蘋果，醫生遠離我」，蘋果膳食纖維含量很豐富﹐也含有大量的果膠﹐對於整腸及調整腸道菌叢生態大有幫助。蘋果含有大量的果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。一中等大小未削皮的蘋果可提供3.5克的纖維質（即使削了皮，也含2.7克的纖維質），是營養專家建議的每日攝取量的百分之10以上，而且僅含80卡路里的熱量。「美國生理學期刊」的研究指出，在深紅色的生果皮，如蘋果及提子等，均驗出有Resveraltrol。該物質可減少呼吸系統包括氣管及肺部等的發炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。 蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能鬆軟糞便，利於排泄；有機酸能刺激腸壁，增加蠕動作用；而維生素C更有效保護心血管。
第六名：山藥
山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。
第七名：菠菜
素菠菜含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸鈣等。菠菜雖是含鐵較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。引起菠菜鐵含量極高的誤會的錯誤出在1870年E. von Wolf出的一本書中，菠菜鐵含量的一個小數點印成一個逗號，所以數字加了十倍，並引申出大力水手這部漫畫。含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。然而，菠菜亦所含豐富草酸，多吃會引起痛風、腎結石，草酸會與鈣反應令鈣含量減少而引致骨質疏鬆、甚至引致正鐵血紅蛋白血症(藍血症)。
第八名：黃豆(大豆)
黃豆最常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質，含有豐富的蛋白質。值得注意的是，雖然黃豆的營養豐富，但嬰兒不能只喝豆漿，跟嬰兒奶粉相比，豆漿不管是在蛋白質、鐵跟鈣質的含量上都相對較低，一百公克的豆槳只含有植物性蛋白質2.7公克，不到牛奶（10公克）的三分之一，脂肪1.6公克，不到牛奶（28.5公克）的十分之一，營養成分結構與母乳相距太遠，必需搭配其它食物來補足。
第九名：雞蛋
蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例也只有27%（飽和脂肪更會增加體內膽固醇）；因此對心血管疾病的影響有所爭論，有些研究會認為一天一顆雞蛋對預防心血管疾病無害甚至有利、甚至有些研究顯示一天兩顆也沒問題的。除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群等營養成分。而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量也下降。
第十名：鮪魚
鮪魚是一種健康食品，有多種食法，日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司，歐洲及美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭，可製做三明治等食品。台灣人則是善用鮪魚各個部位製做菜餚。台灣一般以黑鮪魚肚當作生魚片中的最好美食、背部吃起來就像高級牛肉、下巴多用烤的來吃、魚頭則是拿來煮湯或清蒸。鮪魚生活在水深100 至400米的大洋深處，較少接觸到污染嚴重的近海和沿岸水域，是世界營養學會推薦的三大營養魚之一【另兩種營養魚為大馬哈魚（鮭魚）和沙丁魚】，其不飽和脂肪酸特別是EPA (廿碳五烯酸)和 DHA (廿二碳六烯酸)含量是魚類之冠，對於預防膽固醇過高和血管硬化有奇效。血液含有鐵質、魚肉富則含EPA、DHA、核酸與多種維生素。鮪魚含有高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓、防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能，並具降低膽固醇、血糖、血脂等作用。是一種高蛋白、低脂肪、低熱量之健康美容食品。
抗氧化效果第一名：茶
茶葉中有含量很高的各類茶多酚，茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用，臨床上可以用於腎病的治療，包括腎小球腎炎、腎病綜合徵等，茶多酚中最後重要的成分是兒茶素，茶葉中含有含量較高的咖啡因、茶鹼等具有中樞興奮作用的生物鹼類化合物，茶葉中的黃酮類化合物具有多種生理活性，對治療和預防心血管疾病具有相當的功效。茶葉中所含的維生素包括水溶性的B族維生素和維生素C以及脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。其中維生素B、維生素C、維生素E在茶中含量相對較高。一般而言，綠茶中維生素含量多，烏龍茶和紅茶中含量少。
促進代謝第一名：檸檬
檸檬主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料，但基本不用作鮮食，因為太酸。果實中含5％的檸檬酸。每升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素C和49.88克的檸檬酸。
舒緩壓力第一名：蓮子
時序過了中秋，氣候漸漸由熱轉寒，空氣中的濕度也開始降低，此時，許多人會開始會覺得口乾舌燥、嘴巴苦苦的、喉嚨痛、火氣上升，甚至心情也會跟著焦慮煩燥、睡不安穩，這就是中醫所說的「秋燥」。蓮子含有豐富的鈣、鐵等營養成分，可補脾止瀉、降虛火，亦有安神養心的作用，對於容易焦慮緊張、睡眠不好的人有所助益。
看了這麼多食物的功效，你是不是也開始考慮改變自己的飲食習慣了呢? 桔子提醒你，少吃無害，多吃無益，均衡攝取營養才是健康的不二法門！！＾＾
留言列表
